En Tijuana, el humo de una parrilla puede ser casi una invitación. Basta seguir su rastro para encontrar una tortilla caliente, carne recién asada, guacamole, cebolla, cilantro y una salsa que completa uno de los sabores más reconocibles de la ciudad: el taco de carne asada.
Más que una comida rápida, los tacos forman parte de la vida cotidiana y de la identidad de esta ciudad fronteriza. Se comen después del trabajo, al terminar una noche de fiesta, antes o después de cruzar la frontera y, para muchos, como una parada obligada cuando reciben visitas.
El taco como identidad de Tijuana
Aunque la carne asada forma parte de la gastronomía de distintas regiones del norte de México, en Tijuana adquirió una personalidad propia. La preparación, los ingredientes y, sobre todo, la experiencia alrededor de la parrilla ayudaron a convertirla en una tradición profundamente ligada a la ciudad.
Juan Corona, del Comité de Turismo de Tijuana, lo resume así: “El taco es una esencia tijuanense.”
En las taquerías, la escena se repite todos los días. El carbón encendido, el sonido de la carne sobre la parrilla y los taqueros preparando los pedidos forman parte del paisaje gastronómico de Tijuana.
“¿Cuántos le damos? ¿Tres con todo?”, pregunta un taquero mientras prepara el siguiente pedido.
Para Daniel Balvuena, taquero, un taco “con todo” lleva mucho más que carne: “Es aparte de amor, cilantro, cebolla, salsa y guacamole.”
Una tradición que se mantiene viva
Se estima que existen más de 800 establecimientos dedicados a los tacos y tortas en Tijuana, una muestra de la enorme presencia que tiene este alimento en la ciudad. La cifra no significa que todos sean exclusivamente de carne asada, pero sí refleja el tamaño de la cultura taquera local.
Entre quienes han hecho de esta tradición su oficio está Sebastián Rodríguez, fundador de Tacos El Poblano, establecimiento que recientemente cumplió 52 años.
Para Rodríguez, preparar un buen taco requiere mucho más que colocar carne dentro de una tortilla. “Preparar un taquito no es fácil”, explica, y destaca la importancia de cuidar cada elemento, desde la tortilla y la carne hasta las verduras, la salsa y el guacamole.
Mucho más que una comida
Esa atención al detalle ayuda a explicar por qué los tacos tienen un significado especial para los tijuanenses. Comerlos se convirtió en un ritual y en un punto de encuentro.
Son la comida después de la jornada laboral, la cena después de cruzar la frontera, la reunión entre amigos o la primera experiencia gastronómica de quienes visitan la ciudad.
Juan Corona destaca precisamente ese atractivo: “Es algo que la gente viene a Tijuana precisamente a comer.”
Y mientras Tijuana continúa creciendo y recibiendo personas de distintas partes de México y del mundo, la tradición permanece.
El taco de carne asada puede parecer sencillo: tortilla, carne, verduras, salsa y guacamole. Pero alrededor de esa combinación existe una experiencia que conecta a generaciones y representa una parte de la cultura urbana de la ciudad.
El sabor de una ciudad
En Tijuana, cada taquero tiene su secreto. Para algunos está en la carne; para otros, en el carbón, la tortilla o la salsa. Pero todos buscan lo mismo: que el primer bocado tenga un sabor que invite a dar el siguiente.
Porque finalmente, dentro de esas tortillas hay algo más que carne asada, aguacate y salsa.
Hay identidad. Hay tradición. Y hay sabor a Tijuana.
Fuente original: Noticias San Diego
16 Aug, 2026
